El ajiaco es uno de los platos más representativos de la gastronomía latinoamericana, en especial de países como Cuba, Chile, Perú y Colombia. Si bien es una sopa que tiene muchas formas de preparación, no deja de ser un plato con sabores e ingredientes arraigados a la cultura hispanoamericana.

En Colombia, por ejemplo, se le conoce como Ajiaco santafereño, una sopa típica de Bogotá, la capital del país. A diferencia de los países ya mencionados, cuya preparación se caracteriza por tener ingredientes como carne de res, carne asada, calabaza e inclusive ají, como en el caso de Venezuela, en el ajiaco colombiano, el pollo es el componente especial de esta sopa nacional, convirtiéndolo en uno de los ajiacos más deliciosos del mundo.

Alístate porque no solo te enseñaremos a preparar esta sopa insignia de la gastronomía bogotana, sino que, también te diremos donde puedes probarla si estás de paso por la ciudad. 

Ingredientes para realizar un buen ajiaco santafereño

• 4 tazas de Agua (Su cantidad depende de las porciones a servir 1 taza por porción)
• Hoja de Guasca
• 1 libra de pechuga sin piel
• Aguacate
• Ajo
• Sal
• Cebolla junca y blanca
• Mazorca
• ½ o ¼ de libra de papa criolla, lavada y pelada si es de su preferencia
• ½ o ¼ de libra de papa sabanera, lavada y pelada si es de su preferencia
• ½ o ¼ de libra de papa pastusa, lavada y pelada si es de su preferencia
• Crema de leche
• Alcaparras
• ½ o ¼ de libra de arracacha
• Arroz previamente cocido

Paso a paso:

• En una olla grande vas a agregar las tazas de agua, un poco de sal y la pechuga. A fuego alto empezarás a cocinar el pollo, e irás agregando cebolla y ajo picado, junto con las papas y la arracacha, preferiblemente picadas en rodajas. Cocina a fuego alto hasta que la pechuga y las papas estén cocinadas.
•  Una vez esté cocinado el pollo, lo vas a retirar de la olla, lo dejamos enfriar para posteriormente empezar a desmechar.  Si es de tu gusto, no botes los huesos, para que puedas agregarlos a la sopa.
• A medida que el caldo se esté cocinando, agrega las hojas de guasca, dejándola cocinar máximo 5 minutos hasta que veas que las papas se están empezando a deshacer.
• Una vez lista la sopa, agrega la mazorca y sirve, añade el pollo previamente desmenuzado. En otro plato sirve el arroz, el aguacate, la crema de leche y las alcaparras.

Y listo, un delicioso ajiaco para cuatro personas hecho por ti.

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Si estás de paso por Bogotá y deseas probar este delicioso plato, te recomendamos tres lugares para probarlo:

• Casa mamá Luz: Aquí podrás encontrar a la famosa cocinera tradicional Luz Dary Cogollo, ganadora al mejor ajiaco del 2019 en Bogotá. Ubicado en el centro de Bogotá (Calle 10 #2-23), podrás degustar de un sinfín de platos colombianos y obviamente del delicioso ajiaco santafereño.
• Casa vieja: Un restaurante con más de 50 años de fundado, enfocado única y exclusivamente a la gastronomía colombiana. Aquí el ajiaco es de los platos más populares del restaurante, volviéndolo el lugar perfecto para degustarlo. Ubicado en el centro de la ciudad: Avenida Jiménez # 3-57.
• Restaurante Cuatro Cocina Casual: Ubicado en el barrio el Virrey, en la carrera 15 # 88 – 36, se encuentra uno de los mejores restaurantes para probar el ajiaco santafereño. Aquí, además de disfrutar de un amplio menú, el ambiente y la atención, convierten la visita de este restaurante en una experiencia más que agradable.

No dejes pasar la oportunidad de probar el ajiaco santafereño, un plato insignia de la gastronomía bogotana.